Ricette medievali: Risotto allo Zafferano e Liquore Alchermes

Essendo in mood medievale, con il lancio del Masterclass “I Segreti della Pittura Medievale”, abbiamo deciso di presentarvi due ricette davvero speciali: il Risotto allo Zafferano e Il Liquore Alchermes.

Entrambe le ricette sono fatte proprio con i pigmenti usati in pittura nel medioevo. Non è fantastico? Allora preparati a viaggiare nel tempo!

 

IL RISOTTO ALLO ZAFFERANO

1 cucchiaino – Zafferano in pistilli

320 g – Riso Carnaroli

125 g – Burro

1 – Cipolle

80 g – Grana Padano DOP da grattugiare

40 g – Vino bianco

q.b. – Acqua

1 l – Brodo vegetale

q.b. – Sale fino

 

Mettete i pistilli in un bicchierino, versate sopra dell’acqua quanto basta a ricoprire i pistilli completamente, mescolate e lasciate in infusione per tutta la notte, in questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore.

Preparate il brodo vegetale, per la ricetta ne occorrerà un litro. Mondate e tritate finemente la cipolla in modo che si possa sciogliere in cottura e non essere percepita mentre si assaporerà il risotto.

In un tegame ampio versate 50g di burro presi dalla dose totale necessaria, scioglietelo a fuoco dolce, quindi versate il trito di cipolla e lasciate stufare per 10-15 minuti aggiungendo del brodo per non far asciugare il soffritto: la cipolla dovrà risultare ben trasparente e morbida.

Una volta stufata la cipolla, versate il riso e tostatelo per 3-4 minuti, così i chicchi si sigilleranno e terranno bene la cottura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. A questo punto procedete con la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso: i chicchi dovranno essere sempre coperti.

Cinque minuti prima del termine di cottura, versate l’acqua con i pistilli di zafferano che avevate messo in infusione, mescolate per insaporire e tingere il risotto di un bel color oro. Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate, mantecate con il formaggio grattugiato e i restanti 75 g di burro.

Mescolate e coprite con il coperchio  lasciate riposare un paio di minuti, a questo punto il risotto allo zafferano è pronto, servitelo ben caldo guarnendo il piatto ancora con qualche pistillo.

e…Buon appetito!

IL LIQUORE ALCHERMES

600 g – alcool

10 g – cocciniglia insetto secco

10 g – cannella

10 g – semi di coriandolo

3 g – macis

10 – capsule di cardamomo

4 – chiodi di garofano

5 g – scorza di arancia

3 g – anice stellato

½ – bacca di vaniglia

600 g – zucchero

100 g – acqua di rose

Pestate in un mortaio tutte le spezie tranne il baccello di vaniglia, che taglierete invece a pezzettini.

Riempite un vaso capiente o una bottiglia con l’alcool e 300 g di acqua. Aggiungere le spezie e la vaniglia. Scuotetelo bene: si colorerà subito di rosso cremisi.

Chiudete il vaso e lasciate tutti gli ingredienti in infusione per un paio di settimane. Ricordatevi di scuotere il vaso almeno una volta al giorno.

Trascorso questo tempo, sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e aggiungetela all’alcool e alle spezie. Agitate di nuovo e lasciate riposare per un altro giorno

Filtrate infine il liquore attraverso un filtro da caffè in carta e versatelo in una bottiglia nella quale aggiungerete anche l’acqua di rose. L’alchermes è ora pronto per essere utilizzato.