Ricetta: Risotto alla Zucca, crema di Gorgonzola e chips di Pata Negra

Il Cenone di Capodanno all’Antica Torre Tornabuoni sarà un evento indimenticabile, e per l’occasione lo chef Carlos Curasma ha ideato un piatto che celebra i sapori della stagione e l’eleganza della tradizione italiana con un tocco internazionale. Questo Risotto alla Zucca, crema di Gorgonzola e chips di Pata Negra sarà uno dei protagonisti del menù esclusivo della serata, un incontro perfetto tra creatività e raffinatezza per salutare l’anno nuovo in grande stile.

Ecco la ricetta, per chi vuole provare a portare a casa un po’ della magia della Torre.

Ingredienti 

Per il risotto: 

• 1 zucca Mantovana
• Salvia, rosmarino e timo (q.b.)
• 140 g di riso Carnaroli
• Parmigiano Reggiano (q.b.)
• 3 fette di prosciutto iberico Pata Negra
• 1 noce di burro
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Brodo vegetale (q.b.)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Semi di zucca per decorare (opzionale)

 

Per la crema di gorgonzola:

• 125 ml di panna fresca
• 250 g di gorgonzola

 

Procedimento 

 

Preparazione delle chips di prosciutto: 

1. Adagia le fette di prosciutto iberico su una teglia rivestita con carta da forno.
2. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 7 minuti, fino a ottenere delle chips croccanti.

 

Preparazione della zucca: 

1. Taglia la zucca a metà, rimuovi i semi e metti nel cuore le erbe aromatiche (salvia, rosmarino e timo).
2. Avvolgi la zucca con carta alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la polpa sarà morbida.
3. Una volta cotta, preleva la polpa e frullala con un filo di olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia.

 

Preparazione del risotto:

1. In una casseruola alta, tosta il riso a secco per qualche minuto.
2. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
3. Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
4. A metà cottura, incorpora la crema di zucca e continua a cuocere il riso, aggiungendo brodo se necessario.
5. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e lascia riposare per 1 minuto.
6. Manteca con la noce di burro e Parmigiano Reggiano. Aggiusta di sale se necessario.

 

Preparazione della crema di gorgonzola:

1. In un pentolino, scalda la panna a fuoco basso senza portarla a ebollizione.
2. Aggiungi il gorgonzola a pezzetti e mescola continuamente fino a ottenere una crema omogenea.

 

Impiattamento: 

1. Versa il risotto in un piatto piano.
2. Decora con le chips di prosciutto iberico e qualche seme di zucca, se desideri.
3. Completa con un giro di fonduta di gorgonzola a piacere.

 

Buon appetito!