Ricetta: Bavarese alla vaniglia con salsa di mango e frutto della passione

Quando pensiamo al dolce bavarese ci viene subito in mente la Baviera, la regione del sud della Germania dove sarebbe apparsa la ricetta. Ma questo non è vero. Infatti, la bavarese è apparsa nelle pasticcerie francesi! Il dolce a base di latte, zucchero, uova, panna fresca e marmellata è stato preparato per la prima volta nella Francia del XIX secolo, ma si è rapidamente diffusa in tutto il continente attraverso i suoi famosi chef e maestri pasticceri, spesso invitati ad addolcire banchetti da ogni corte d’Europa.

Ovviamente, in ogni paese, la bavarese ha ottenuto versioni originali, più adatte al gusto locale e anche al clima. Il nostro chef Carlos Curasma, ad esempio, ha creato la Bavarese alla vaniglia con salsa di mango e frutto della passione, un dolce dal tocco rinfrescante, perfetto per l’estate fiorentina. Di seguito, condividiamo con voi la ricetta.

Bavarese alla vaniglia con salsa di mango e frutto della passione

Ingredienti per 6/8 persone:

-250 ml di latte intero

-60 gr. di zucchero semolato

-4 uova (solo i tuorli)

-12 gr. di gelatina in fogli

-300 ml di panna per dolci

-1 baccello di vaniglia

Per la salsa, spolpare il mango e frullare insieme al frutto della passione.